三公大小顺序图:冷冻虾仁营养会降低吗 虾仁解冻的正确方法是什么

admin 3周前 (09-08) 健康 16 0

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冷冻虾仁解冻不好,吃起来可能会有一股腥味,而且口感也不新鲜Q弹,错误解冻方法,会导致水分流失过快,那么,冷冻虾仁营养会降低吗?虾仁解冻的正确方法是什么?下面女性健康网小编就带来介绍。

冷冻虾仁营养会降低吗

其实,冷冻虾仁是否有营养,得看冷冻技术。

如果冷冻速度不够,营养确实会差一些。

而如果冷冻速度够快,所形成的冰晶会多且细小,就不会造成细胞损伤。

所以,真正用了速冻技术冷冻的虾仁,口感和营养都未必会输给新鲜虾仁。

想要买到鲜美又营养的冻虾仁,注意以下几点:

看产地:应优先选择产地为沿海城市,如广东湛江、江苏盐城、广西北海等。看品牌:最好选择正规品牌的、有包装的虾仁,避免买到死虾病虾做的虾仁。看冰晶:冰晶状态可反映冰冻速度。速冻食品的冰晶多、小且均匀,值得选购。如果是缓冻食品,冰晶大块且少。看成分:建议选择没有任何添加剂,成分只有虾仁、食用盐和水的冻虾仁。

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虾仁解冻的正确方法是什么

海鲜解冻时流出的水分通常呈红色,而非透明,其中含有大量的蛋白质和鲜味物质。

此外,水分流失后速冻食品的味道和营养会发生很大变化,导致品质下降,并且烹饪时口感都会变得干巴巴的。此外,由于流失的水分中富含蛋白质,非常有利于细菌的滋生,所以水分流失的食材如果放置过久,其新鲜度更是会一落千丈。

解冻冷冻食品时很重要的一点就是尽量不要让水分流失,同时还要避免让食材浸泡在流出的水中。

虾仁解冻的最佳方法是使用冰水,即将虾仁放在一个密封食品袋中,除去其中的空气,然后放入冰水中。这种解冻方法不仅可以保持较低的温度从而防止水分流失,而且可以加快解冻速度。

虾仁也可以在盐水中解冻。如果使用盐度与海水相近的水,就可以防止虾仁中的水分过度流失。盐水的盐度可以控制在3%左右。

如果赶时间,那么也可以把冷冻虾仁放入加盐的沸水中搅拌15秒。

无论哪种方式,解冻后,都需要用厨房用纸擦去留在虾仁上的多余水分。

除此之外,虾仁在水煮后也容易变硬。有一种方法解决这个问题,那就是在解冻后,给虾仁抹上一层淀粉,然后再将它们放入热水。这样,淀粉将防止多余水分从虾仁中流失,从而使虾仁变得柔软又有弹性。

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